제과 쇼케이스 조명 및 성능 문의

안녕하세요. 3년째 쇼케이스 사용 중인 케이크전문점입니다.
제품 관련해서 궁금한게 있어 문의 남깁니다.
저희가 케이크를 제작해서 다른 냉장고에 넣어뒀다가 전달 전에는 쇼케이스로 옮겨 놓는데요, 쇼케이스에 넣어두면 케이크 겉면이 매우 건조해지고, 조명을 켜 둔 상태로 넣어두면 색도 변질됩니다. 원래그런건가요?
그래서 구매하고 최대한 안쓰려고 노력중인데.. 문의 하려고 계속 생각만 하다가 드디어 말씀드리네요.
3년 전 중고로 구매한 것도 아니고 새 제품으로 받은건데 지금까지 1년도 안쓴 것 같네요. 답변 부탁드립니다.